The  six  magnificent  box  of  Xinomavro.

ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ 2013 :Αλκοόλ: 13,10 % , Ph: 3,20 , Ζάχαρα: 0,7 gr/lit , Ολ. Οξύτητα: 7,3 g/L τρυγ. οξύ .

Θέση και ηλικία αμπελώνα: Περιοχή Ράστο και Αμπέλια στονΆγιο Παντελεήμονα,ηλικία30-35 χρονών .

Διαμόρφωση και κλίση αμπελώνα: Γραμμικός αμπελώνας με προσανατολισμό από Βορά προς Νότο.  5% κλήση με καλή αποστράγγιση .

Έδαφος & Υψόμετρο.: Αμμώδες – αμμοαργιλώδες, σε ασβεστολιθικό υπόστρωμα, στα 600 μέτρα .

Τρύγος : Συλλογή με το χέρι σε μικρά κιβώτια 20Kg , έλεγχος σε ταινία διαλογής πριν την αποβοστρύχωση.

Οινοποίηση – παλαίωση :Σε ανοξείδωτη δεξαμενή με ελεγχομένη θερμοκρασία. Κάνουμε κρυοεκχύληση για 3 ημέρες και στην συνέχεια ξεκινάμε την ζύμωση για 15 με 20 ημέρες , μαζί με τα στέμφυλα . Μετά από 6 μήνες μεταφέρονται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για 14 μήνες .

Στρεμματική Απόδοση: 600 κιλά ανά στρέμμα με πράσινο τρύγο.

Ποσότητα εμφιάλωσης :Σε 4000 φιάλες 750 mlκαι 100 φιάλες 1500 ml .

Διακρίσεις :

Σχόλια οινοποιού :Μια χρονιά που έδωσε κρασί με έντονο χαρακτήρα και υψηλή οξύτητα, Αυστηρή επιλογή σταφυλιών από συνεργάτες παραγωγούς του Αγίου Παντελεήμονα για να πετύχουμε τον επιθυμητό αλκοολικό βαθμό και κατά επέκταση την ,όσο το δυνατόν, μεγαλύτερη ανθεκτικότητα στο χρόνο .

 

ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ 2014 :Αλκοόλ: 12,60 % , Ph: 3,40 , Ζάχαρα: 1,0 gr/lit , Ολ. Οξύτητα: 5,6 g/L τρυγ. οξύ.

Θέση και ηλικία αμπελώνα: Περιοχή Ράστο και Αμπέλια στον Άγιο Παντελεήμονα, ηλικία 30-35 χρονών .

Διαμόρφωση και κλίση αμπελώνα: Γραμμικός αμπελώνας με προσανατολισμό από Βορά προς Νότο. 5% κλήση με καλή αποστράγγιση .

Έδαφος & Υψόμετρο.: Αμμώδες – αμμοαργιλώδες, σε ασβεστολιθικό υπόστρωμα, στα 600 μέτρα .

Τρύγος : Συλλογή με το χέρι σε μικρά κιβώτια 20Kg , έλεγχος σε ταινία διαλογής πριν την αποβοστρύχωση.

Οινοποίηση – παλαίωση :Σε ανοξείδωτη δεξαμενή με ελεγχόμενη θερμοκρασία . Κάνουμε κρυοεκχύληση για 3 ημέρες και στην συνέχεια ξεκινάμε την ζύμωση για 15 με 20 ημέρες, μαζί με τα στέμφυλα . Μετά από 6 μήνες μεταφέρονται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για 14 μήνες .

Στρεμματική Απόδοση: 600 κιλά ανά στρέμμα με πράσινο τρύγο.

Ποσότητα εμφιάλωσης :Σε 4000 φιάλες 750 mlκαι 100 φιάλες 1500 ml .

Διακρίσεις : ΑΣΗΜΕΝΙΟ ΜΕΤΑΛΛΙΟ –ΔΙΕΘΝΗΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ

Σχόλια οινοποιού :Μια χρονιά δύσκολη όσον αφορά στην ωρίμανση. Ξεχωρίζουμε τα έντονα χαρακτηριστικά του Ξινόμαυρου της περιοχής του Αμυνταίου στην μύτη και ένα ιδιαίτερο γευστικά βελούδινο χαρακτήρα στο στόμα .

ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ 2015 :Αλκοόλ: 12,20 % , Ph: 3.35 , Ζάχαρα: 2,1 gr/lit , Ολ. Οξύτητα: 6,2 g/L τρυγ. οξύ.

Θέση και ηλικία αμπελώνα: : Περιοχή Ράστο και Αμπέλια στον Άγιο Παντελεήμονα, ηλικία 30-35 χρονών .

Διαμόρφωση και κλίση αμπελώνα: Γραμμικός αμπελώνας με προσανατολισμό από Βορά προς Νότο. 5% κλήση με καλή αποστράγγιση .

Έδαφος & Υψόμετρο.: Αμμώδες – αμμοαργιλώδες, σε ασβεστολιθικό υπόστρωμα, στα 600 μέτρα .

Τρύγος : Συλλογή με το χέρι σε μικρά κιβώτια 20Kg , έλεγχος και σε ταινία διαλογής πριν την αποβοστρύχωση.

Οινοποίηση – παλαίωση :Σε ανοξείδωτη δεξαμενή με ελεγχόμενη θερμοκρασία .Κάνουμε κρυοεκχύληση για 3 ημέρες και στην συνέχεια ξεκινάμε την ζύμωση για 15 με 20 ημέρες, μαζί με τα στέμφυλα . Μετά από 6 μήνες μεταφέρονται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για 14 μήνες .

Στρεμματική Απόδοση: 600 κιλά ανά στρέμμα με πράσινο τρύγο.

Ποσότητα εμφιάλωσης :Σε 4000 φιάλες 750 mlκαι 100 φιάλες 1500 ml .

Διακρίσεις : ΧΑΛΚΙΝΟ ΜΕΤΑΛΛΙΟ –ΔΙΕΘΝΗΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ, SILVER MEDAL- BERLINER WINE TROPHY

Σχόλια οινοποιού : Άλλη μια δύσκολη χρόνια. Mία χρονιά που χαρακτηρίστηκε ως χρονιά του «αμπελουργού» . Μετά από 3 χρόνια παλαίωσης στην φιάλη ανέδειξαν μια άλλη πλευρά ενός χαμηλόβαθμου Ξινόμαυρου. Ιδιαίτερη και χαρακτηριστική μύτη παλιού Ξινόμαυρου Αμυνταίου. Ωραία κόκκινα φρούτα στο στόμα με πολύ ισορροπημένες τανίνες και έτοιμο να καταναλωθεί τα επόμενα 5 χρόνια .

ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ 2016 :Αλκοόλ: 12,70 % , Ph: 3,40 , Ζάχαρα: 1,0gr/lit ,Ολ. Οξύτητα: 5,9g/L τρυγ. οξύ.

Θέση και ηλικία αμπελώνα: Περιοχή Ράστο και Αμπέλια στον Άγιο Παντελεήμονα, ηλικία 30-35 χρονών .

Διαμόρφωση και κλίση αμπελώνα: Γραμμικός αμπελώνας με προσανατολισμό από Βορά προς Νότο. 5% κλήση με καλή αποστράγγιση .

Έδαφος & Υψόμετρο.: Αμμώδες – αμμοαργιλώδες, σε ασβεστολιθικό υπόστρωμα, στα 600 μέτρα .

Τρύγος : Συλλογή με το χέρι σε μικρά κιβώτια 20Kg , έλεγχος και σε ταινία διαλογής πριν την αποβοστρύχωση.

Οινοποίηση – παλαίωση :Σε ανοξείδωτη δεξαμενή με ελεγχόμενη θερμοκρασία . Κάνουμε κρυοεκχύληση για 3 ημέρες και στην συνέχεια ξεκινάμε την ζύμωση για 15 με 20 ημέρες, μαζί με τα στέμφυλα . Μετά από 6 μήνες μεταφέρονται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για 14 μήνες .

Στρεμματική Απόδοση: 600 κιλά ανά στρέμμα με πράσινο τρύγο.

Ποσότητα εμφιάλωσης :Σε 4000 φιάλες 750 mlκαι 100 φιάλες 1500 ml .

Διακρίσεις : : CATEGORY IV- BERLINER WINE TROPHY

Σχόλια οινοποιού :Μια πολύ καλύτερη χρονιά που μας έδωσε κρασιά με υψηλότερους αλκοολικούς βαθμούς. Η παραμονή σε γαλλικό δρύινο βαρέλι ενός έτους μαζί με τις μαλακές τανίνες και την οξύτητα του, θα το κρατούν ζωντανό για τα επόμενα 7 με 8 χρόνια.

ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ 2017 :Αλκοόλ: 13,20 % , Ph: 3,31 , Ζάχαρα: 0,9 gr/lit , Ολ. Οξύτητα: 6,8 g/L τρυγ. οξύ.

Θέση και ηλικία αμπελώνα: Στη περιοχή του Αγίου Παντελεήμονα πέριξ του Οινοποιείου μας, μέσα σε μια χαράδρα στις παρυφές του Βόρα (Καϊμάκτσαλαν) που καταλήγει στη λίμνη Βεγορίτιδα. Παλαιότερα ονομάζονταν (στην ντοπιολαλιά ) ΝΤΑΡΒΑΡΤΣΚΙ ΠΑΤ (σε ελεύθερη μετάφραση « δρόμος του καυσόξυλου»).Τα αμπέλια ξεκίνησαν να φυτεύονται το  2008. Ένα συγκεκριμένο αμπελοτεμάχιο , έκτασης 1,5 στρέμμα έχει ηλικία 80 ετών. Το ριζικό σύστημα του πρέμνου φτάνει έξι μέτρα βάθος προς αναζήτηση νερού και τροφής .

Διαμόρφωση και κλίση αμπελώνα: Ο αμπελώνας είναι διαμορφωμένος σε Κύπελλο, με φορά την κατεύθυνση της κοιλάδας, η οποία διασχίζει τον αμπελώνα. Ο προσανατολισμός του είναι από Βορά προς Νότο, η κλίση του είναι 5% με 8%  προς το κέντρο της κοιλάδας, δημιουργώντας συνθήκες για πολύ καλή αποστράγγιση .

Έδαφος & Υψόμετρο.: Αμμώδες – αμμοαργιλώδες, σε έντονο ασβεστολιθικό υπόστρωμα με σκληρά στρώματα στα πάνω μέρη της κοιλάδας ενώ στις παρυφές έχει περισσότερη οργανική ύλη. Το υψόμετρο 570-650 μέτρα από την θάλασσα και 150 μέτρα υψόμετρο από την λίμνη Βεγορίτιδα .

Τρύγος : Συλλογή με το χέρι σε μικρά κιβώτια 20Kg.αφού περάσουν από έλεγχο στην ταινία διαλογής, γίνεται απευθείας εκραγισμός . O τρύγος του Ξινόμαυρου γίνεται συνήθως μετά τις 6 Οκτωβρίου, οι θερμοκρασίες εκείνη την περίοδο στην περιοχή είναι 8-15 °C.

Οινοποίηση – παλαίωση : με 2 τρόπους Οινοποίησης : 1^ος τρόπος: έγινε προσθήκη θρεπτικών και ζυμομυκήτων(από το εμπόριο) και 2^ος τρόπος: αφήσαμε την ποσότητα του Ξινόμαυρου να προχωρήσει με τους αυτόχθονους ζυμομύκητες, που είχε το ίδιο το σταφύλι, παρεμβήκαμε στη θερμοκρασία ζύμωσης ελέγχοντας την ώστε να μη ξεπεράσει τους 25 βαθμούς κελσίου.

Στρεμματική Απόδοση: 400 κιλά ανά στρέμμα με πράσινο τρύγο γιατι σε κάποια πρέμνα θελήσαμε να δυναμώσουμε το κορμό τους για αυτοστήρηξη .

Ποσότητα εμφιάλωσης :Σε 4000 φιάλες 750 ml και 100 φιάλες 1500 ml .

Διακρίσεις : Ειδική Διάκριση σε ξηρό μονοποικιλιακό οίνο, από την ποικιλία Ξινόμαυρο / Xinomavro –ΧΡΥΣΟ στον ΔΙΕΘΝΗ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟ ΟΙΝΟΥ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ,  Berliner Wein Trophy 2021 -summer tasting- CATEGORYIV

Σχόλια οινοποιού :Ξεκινάμε μια νέα περίοδο για το Ξινόμαυρο της «Οινοποιίας Βεγορίτις»-«Vegoritis Winery» με την πρώτη υλη του Ξινόμαυρου να προέρχεται αποκλειστικά από τους αμπελώνες που διαχειριζόμαστε μόνοι μας με την επίβλεψη του Αμπελουργού Μπόσκου Χαράλαμπου (αδελφός μου) . Ένα ιδιαίτερο αμπελοτόπι φυτεμένο το 2008 και διαμορφωμένο σε κύπελλο, σε μια έκταση 50,00 στρεμμάτων, με αποδόσεις όχι μεγαλύτερες των 400 κιλών ανά στρέμμα . Το 2017 ήταν μια τέλεια χρονιά για όλη την Βόρειο Ελλάδα στην παραγωγή ποιοτικών οίνων. Οι θερμοκρασίες ήταν ιδανικές την άνοιξη και την περίοδο της ωρίμανσης, γεγονός που συνέβαλε στην αύξηση του αλκοολικού βαθμού και στη φαινολική ωριμότητα. Η αλκοολική ζύμωση έδωσε πολύ καλή ένταση στο χρώμα του κρασιού και  εξαιρετική δομή. Η εξέλιξη στα δρύινα βαρέλια δυνάμωσε το κρασί και χάρισε μια ισορροπία μοναδική,  που επιβραβεύτηκε από αρκετούς κριτές. Τα αποτελέσματα του πειραματισμού της Οινοποίησης  θα τα δούμε τα επόμενα χρόνια σε ιδιαιτέρες παρουσιάσεις .

 

ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ 2018 :Αλκοόλ: 14,00 % , Ph: 3,26 , Ζάχαρα: 0,6 gr/lit , Ολ. Οξύτητα: 6,8 g/L τρυγ. οξύ.

Θέση και ηλικία αμπελώνα: : Για δεύτερη χρονιά πήραμε τους καρπούς από τα αμπελοτεμάχια πέριξ του Οινοποιείου μας, μέσα σε μια χαράδρα στις παρυφές του Βόρα (Καϊμάκτσαλαν) που καταλήγει στη λίμνη Βεγορίτιδα. Ο αμπελώνας μας αρχίζει και ισορροπεί στην διαμόρφωση του κυπέλλου .

Διαμόρφωση και κλίση αμπελώνα: Ο αμπελώνας είναι διαμορφωμένος σε Κύπελλο, με φορά την κατεύθυνση της κοιλάδας, η οποία διασχίζει τον αμπελώνα.  Ο προσανατολισμός του είναι από Βορά προς Νότο , η κλίση του είναι  5% με 8%  προς το κέντρο της κοιλάδας, δημιουργώντας συνθήκες για  πολύ καλή αποστράγγιση  .

Έδαφος & Υψόμετρο.: Αμμώδες – αμμοαργιλώδες, σε έντονο ασβεστολιθικό υπόστρωμα με σκληρά στρώματα στα πάνω μέρη της κοιλάδας ενώ στις παρυφές έχει περισσότερη οργανική ύλη. 570-650 μέτρα υψόμετρο από την θάλασσα και 150 μέτρα υψόμετρο από την λίμνη Βεγορίτιδα  .

Τρύγος :Συλλογή με το χέρι σε μικρά κιβώτια 20Kg.αφού περάσουν από έλεγχο στην ταινία διαλογής, γίνεται απευθείας εκραγισμός πριν την αποβοστρύχωση . O τρύγος του Ξινόμαυρου γίνεται μετά τις 6 Οκτωβρίου, οι θερμοκρασίες εκείνη την περίοδο στην περιοχή είναι 8-15 °C .

Οινοποίηση – παλαίωση : Σε ανοξείδωτη δεξαμενή με ελεγχόμενη θερμοκρασία . Κάνουμε κρυοεκχύληση για 3 ημέρες και στην συνέχεια ξεκινάμε την ζύμωση με ζυμομύκητες , για 15 με 20 ημέρες, μαζί με τα στέμφυλα . Μετά από 3 μήνες στην δεξαμενή με τις ψιλές λάσπες του μεταφέρονται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για 14 μήνες .

Στρεμματική Απόδοση: 400 κιλά ανά στρέμμα με πράσινο τρύγο σε κάποια πρέμνα που θελήσαμε να τους δυναμώσουμε το κορμό τους για αυτοστήρηξη .

Ποσότητα εμφιάλωσης :Σε 3600 φιάλες 750 mlκαι 60 φιάλες 1500 ml .

Διακρίσεις : ΧΑΛΚΙΝΟ ΜΕΤΑΛΛΙΟ –ΔΙΕΘΝΗΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ

Σχόλια οινοποιού: Συνεχίζουμε με μια ακόμη ιδιαίτερη χρονιά για την περιοχή μας. Ο αμπελώνας ανταποκρίθηκε δίνοντας οπτικά πολύ καλό καρπό και ιδιαίτερα γευστικά σταφύλια. Τηρήσαμε την ίδια διαδικασία με το 2017, την προσθέτοντας ζυμομύκητες σε όλη την ποσότητα για την αλκοολική ζύμωση. Για άλλη μια χρονιά κρατάμε ψηλά τον πήχη του Ξινόμαυρου Αμυνταίου .